不还是为了做出来的菜品更好吃嘛！

切好羊肉之后，加入适量的料酒和生抽，再来点白胡椒粉和淀粉，进行腌制。

羊肉本身是有腥味的。

而且比猪肉还要重。

大多数人吃不惯羊肉，就是这个原因。

用淀粉，则是能够在羊肉的表面形成一道保护层，这样就可以锁住它的水分跟鲜味，避免随便炒一下就老了。

这些都是细节，苏晨一边做的同时，也是一边和两人讲解着。

像是许多种肉类，腌制的时候，基本上都是这么处理。

当然，有时候具体也要看厨师本身的用意。

菜品的做法并非单一的，每一道菜，做法都有很多种。

既然是葱爆羊肉，那么大葱肯定是少不了的。

“这个地方你们要注意。”

“很多人都会随便切大葱，但这样是不对的。”

“葱白和葱绿要分开切，前者的辛辣味比较重一些，要先炒，后者比较淡，味道偏清新一些，所以要后下锅。”