然后，从鱼背处下刀，沿着脊骨平片至尾部，但不断断，剔除整根主刺，两片鱼肉便完整地展开，仅尾部相连。

接着，她开始施展真正的绝技。

在两片鱼肉上，用刀划出密密麻麻、深浅一致、刀刀精准的十字花刀，每一刀都深至鱼皮但绝不切断！

这极其考验刀工、耐心和稳定性。

刘青山在一旁看得屏住了呼吸，眼睛都不敢眨一下。

这手法，这熟练度，没经过长期练习绝无可能！

看到这里，

刘青山总算是相信了，于曼妮这大小姐真的会做菜，看样子，手艺应该还不错？！

于曼妮全神贯注，额角微微见汗。

处理好后，她将鱼身和鱼头用料酒、细盐、葱姜汁稍加腌制，然后均匀地拍上干淀粉，每一个缝隙都仔细拍粉，确保炸制时花瓣能完美绽放。

起油锅，烧至七成热。

她用手拎起鱼尾，将处理好的鱼身缓缓滑入油锅中进行初炸定型，随后用勺子将热油不断浇在鱼身上。

很快，奇迹发生了！

那被切了花刀的鱼肉在热油的作用下，竟然如同金色的菊花瓣一样，片片翻卷、张开、变得酥脆，最终形成了一个蓬松张扬、栩栩如生的松鼠尾巴造型！

鱼头也炸得金黄酥脆。

捞出控油，摆盘。

鱼头放在前面，炸好的“松鼠”身体放在后面，造型已然活灵活现。

最后一步，炒汁。

于曼妮另起一锅，下少许油，放入番茄酱、白糖、香醋、少许盐和清水，熬制了一个酸甜适口、红亮诱人的糖醋卤汁，最后勾入薄芡，撒上焯过水的青豆、虾仁和笋丁。

就在刘青山以为要浇汁的时候，于曼妮却将滚烫的卤汁盛在一个大勺里，对着刚刚摆好盘的炸鱼，距离半尺，高高举起，然后手腕一抖，精准而均匀地浇淋下去！

“滋啦——！！！”

一声极其清脆、响亮的响声瞬间爆发出来，充满了整个厨房，甚至传到了客厅！

这声音，像极了松鼠的叫声！

这正是“松鼠桂鱼”得名的关键一步，热汁浇在酥脆的鱼身上，发出悦耳的“松鼠叫”！